Sữa bò – thức uống quen thuộc giàu dinh dưỡng không thể thiếu trong bữa ăn của mỗi gia đình. Vậy bạn có bao giờ thắc mắc quy trình chế biến sữa bò diễn ra như thế nào từ khi còn là sữa tươi nguyên liệu cho đến khi được đóng gói, bảo quản và đến tay người tiêu dùng? Hãy cùng Trại Bò Long Cow tìm hiểu chi tiết qua bài viết dưới đây.
Quy trình chế biến sữa bò gồm những công đoạn nào?
Quy trình chế biến sữa bò trải qua rất nhiều công đoạn, từ khâu vắt sữa, vận chuyển, xử lý, cho đến khi thành phẩm và bảo quản. Mỗi công đoạn đều có những tiêu chuẩn riêng nhằm đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Dưới đây là quy trình chi tiết:
1. Vắt sữa và bảo quản sữa tươi
Sữa bò sau khi vắt cần được bảo quản lạnh ở nhiệt độ dưới 4 độ C ngay lập tức để đảm bảo chất lượng sữa tốt nhất và hạn chế sự phát triển của vi khuẩn có hại.
Vắt sữa bò tại trang trại
2. Vận chuyển đến nhà máy
Sữa sau khi được làm lạnh sơ bộ sẽ được vận chuyển đến các nhà máy chế biến sữa trong thời gian sớm nhất.
Xe chở sữa bò
3. Kiểm tra chất lượng
Tại nhà máy, sữa bò tươi được kiểm tra chất lượng nghiêm ngặt về các chỉ tiêu:
- Hàm lượng dinh dưỡng: Đạm, béo, vitamin, khoáng chất…
- Độ tinh khiết: Phát hiện tạp chất, tồn dư thuốc thú y (nếu có).
- Vi sinh vật: Đảm bảo sữa không chứa vi sinh vật gây bệnh.
4. Làm sạch và lọc
Sữa được loại bỏ tạp chất như lông, rơm rạ… bằng hệ thống lọc ly tâm tốc độ cao.
5. Tách béo (tiêu chuẩn hóa)
Sữa được tách bớt béo theo tỉ lệ nhất định tùy theo mục đích sử dụng (sữa tươi, sữa tách béo…).
6. Đồng nhất
Sữa được đưa qua thiết bị đồng nhất để các phân tử chất béo được đồng đều, tránh hiện tượng sữa bị phân tầng.
7. Thanh trùng/ Tiệt trùng
Đây là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình chế biến sữa bò giúp tiêu diệt vi sinh vật gây hại. Có 2 phương pháp phổ biến:
- Thanh trùng: Nung nóng sữa ở nhiệt độ 72-85 độ C trong 15-20 giây.
- Tiệt trùng UHT: Nung nóng sữa ở nhiệt độ 137-140 độ C trong 2-4 giây.
Hệ thống thanh trùng sữa
8. Làm nguội nhanh
Sữa sau khi thanh trùng/tiệt trùng được làm nguội nhanh xuống 4 độ C để bảo quản tốt hơn.
9. Đóng gói
Sữa được đóng gói bằng hệ thống tự động trong môi trường vô trùng với bao bì chuyên dụng (hộp giấy tiệt trùng, chai nhựa, túi…).
10. Bảo quản và phân phối
Sản phẩm sữa thành phẩm được bảo quản lạnh ở nhiệt độ 4 độ C và phân phối đến các đại lý, cửa hàng, siêu thị…
Một số lưu ý trong quy trình chế biến sữa bò
Để đảm bảo chất lượng sữa tốt nhất, cần lưu ý một số vấn đề sau:
- Vệ sinh chuồng trại, dụng cụ vắt sữa: Đảm bảo vệ sinh từ khâu chăn nuôi để có nguồn sữa tươi sạch.
- Bảo quản sữa tươi: Sữa sau khi vắt cần được bảo quản lạnh ngay để tránh nhiễm khuẩn.
- Lựa chọn cơ sở chế biến uy tín: Nên lựa chọn những cơ sở chế biến sữa có uy tín, quy trình sản xuất hiện đại, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
- Kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng: Trước khi mua sữa, cần kiểm tra kỹ bao bì, hạn sử dụng của sản phẩm.
Các câu hỏi thường gặp về quy trình chế biến sữa bò
Sữa tươi khác gì sữa tiệt trùng?
Sữa tươi là sữa bò được vắt và bảo quản lạnh, chưa qua xử lý nhiệt. Sữa tiệt trùng là sữa đã qua quá trình xử lý nhiệt độ cao để tiêu diệt vi sinh vật gây hại.
Sữa thanh trùng và tiệt trùng UHT khác nhau như thế nào?
Sữa thanh trùng được xử lý ở nhiệt độ thấp hơn (72-85 độ C) so với sữa tiệt trùng UHT (137-140 độ C). Do đó, sữa thanh trùng giữ được nhiều vitamin và hương vị tự nhiên hơn nhưng thời gian bảo quản ngắn hơn sữa tiệt trùng UHT.
Nên cho trẻ uống loại sữa nào?
Tùy vào độ tuổi và nhu cầu dinh dưỡng của trẻ mà bạn có thể lựa chọn loại sữa phù hợp. Nên tham khảo ý kiến của bác sĩ dinh dưỡng để có lựa chọn tốt nhất cho trẻ.
Kết luận
Quy trình chế biến sữa bò trải qua nhiều công đoạn phức tạp, đòi hỏi sự kiểm soát nghiêm ngặt về chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm. Hi vọng bài viết đã cung cấp cho bạn những thông tin hữu ích về quy trình này. Hãy là người tiêu dùng thông thái, lựa chọn những sản phẩm sữa chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình.
Để tìm hiểu thêm về kỹ thuật chăn nuôi bò sữa hiệu quả, bạn có thể tham khảo bài viết: Xử lý chất thải trong chăn nuôi bò.
Bài viết liên quan
Quy Trình Vắt Sữa Bò Hiệu Quả Cho Năng Suất Cao Tại Trại Bò Long Cow
Quy trình sản xuất thịt bò: Từ đồng cỏ đến bàn ăn
Sản Xuất Phân Hữu Cơ Từ Phân Bò: Hướng Dẫn Chi Tiết Cho Nhà Nông